SFATURI PRACTICE PENTRU DIVERSE MÂNCĂRURI

• gelatina care se foloseşte pentru torturi, terină de fructe, piftie, aspic sau orice fel de preparat, trebuie mai întâi înmuiată în apă sau suc rece, apoi încălzită pe baie de aburi şi apoi o întrebuinţăm unde ne trebuie;

• ca să fie mai fragedă, carnea de vită sau de vânat se ţine înmuiată în ulei de floarea soarelui timp de 3-12 ore;

• pentru prepararea cărnii de vânat, se foloseşte vinul roşu;

• legumele se spală cu apă rece, dar nu se ţin în apă, deoarece îşi pierd din vitamine;

• când se fierb cartofii pentru piure, se adaugă şi doi căţei de usturoi ca să iasă piureul mai gustos;

• pentru a avea la supa de pui o culoare mai frumoasă şi gust mai plăcut, se adaugă un morcov ras mărunt şi călit în ulei;

• la supele de vită şi pasăre, ca să nu se acrească, se aruncă apa după primul clocot, se clăteşte carnea şi se pune din nou la fiert, supa rămânând astfel mai limpede şi degresată;

• supele şi sosurile devin mai gustoase dacă adăugăm 25 g unt, după ce sunt gata;

• peştele se curăţă mai uşor dacă, îl trecem prin apă clocotită, în prealabil, apoi prin apă rece;

• peştele iese mai gustos dacă, după ce l-am curăţat, îl stropim cu sare şi oţet, îl lăsăm să stea o jumătate de oră până la o oră, apoi îl clătim la jet de apă rece;

• dacă şniţelele prăjite sunt prea grase, se lasă la scurs pe prosop de hârtie sau şerveţele;

• zeama pentru piftie rămâne limpede dacă apa după primul clocot se aruncă, se clăteşte carnea la jet de apă, după care se pune altă apă şi zarzavatul şi se lasă la fiert, la foc domol şi fără capac;

• friptura este mai gustoasă dacă stă 3-4 ore condimentată şi unsă cu ulei;

• sarmalele cu varză dulce sunt mai gustoase dacă apa pentru fiert o îndoim cu vin alb;

• salatele sunt mai gustoase dacă le adăugăm un dressing din condimente, oţet şi ulei;

• sosurile cu făină prăjită se diluează cu zeamă sau apă fierbinte, ca să nu se formeze cocoloşi;

• nucile folosite la prepararea mâncărurilor sunt mai gustoase dacă le prăjim.

ROZALIA CRACIUNESCU - PE GUSTUL ROZEI BUCOVINENCA- RASFATURI CULINARE, IASI 2004