SFATURI PRACTICE PENTRU DULCIURI

• un pachet de 250 g margarină se poate înlocui cu 250 g ulei;

• în loc de 250 g lapte se pot pune 50 g lapte condensat şi 200 ml de apă;

• 200 g lapte condensat ţinut la rece şi bătut cu zahăr (cu mixerul), pot înlocui frişca;

• un pachet de praf de copt se poate înlocui cu o linguriţă de bicarbonat stins cu 100 g iaurt;

• la prăjitură, un ou se poate înlocui cu 100 g smântână;

• ciocolata menaj poate fi înlocuită cu un amestec dintr-o lingură de margarină şi 3 linguri de cacao;

• pentru salatele de fructe se alege o aromă potrivită;

• fructele roşii se stropesc cu apă de roze şi zahăr;

• fructele galbene (pepene, banană, mango) se stropesc cu rom şi vanilie;

• pentru mere şi pere se folosesc rom şi scorţişoară;

• dacă doriţi să folosiţi caise proaspete, trebuie să le opăriţi puţin cu apă fierbinte şi apoi le decojiţi;

• căpşunile nu se spală sub jet puternic de apă rece, ele se pun într-o strecurătoare şi se trec încet sub jet de apă călduţă, apoi se lasă la scurs şi li se scot codiţele; astfel, fructele nu se impregnează cu apă şi gustul lor rămâne neschimbat;

• pentru prăjituri, cele mai indicate sunt prunele brumării (alungite, cu aspect brumat);

• ca să nu-şi schimbe culoarea, fructele pentru salată se stropesc cu coniac şi zeamă de lămâie (pe măsură ce le tăiem în salata);

• torturile sunt mai gustoase şi mai aromate dacă în siropul dulce pentru însiropat adăugăm coniac sau rom;

• torturile de îngheţată îşi vor păstra cel mai bine forma dacă tava este tapetată cu folie;

• gelatina folosită la orice fel de preparat trebuie mai întâi înmuiată în suc sau zeamă rece timp de o jumătate de oră până la o oră, apoi încălzită pe baie de aburi şi după aceea o folosim unde ne trebuie;

• crema de unt va fi mai fină şi pufoasă dacă frecăm untul cu sirop de zahăr;

• torturile cu foietaj din blat şi umplute cu cremă sunt mai gustoase dacă le lăsăm să stea zece până la douăsprezece ore să se pătrundă;

• nucile şi alunele sunt mai gustoase dacă înainte de folosire le prăjim la cuptor;

• cozonacul se poate păstra la congelator dacă avem un surplus pe care nu-l putem consuma pe moment;

• torturile şi prăjiturile care trebuie însiropate sunt mai gustoase şi pufoase dacă, în siropul dulce pregătit, adăugăm 100 ml de rom sau lichior aromat;

• Folosirea untului pentru ornare: se confecţionează un mic cornet din celofan cu vârful foarte ascuţit. Se umple cornetul cu unt moale şi se strânge de sus, forţând în felul acesta untul să iasă prin vârful cornetului, sub forma unei şuviţe subţiri, cu care se fac ornamentele dorite. Dacă strângând cornetul, untul nu iese din el, atunci se taie foarte puţin la vârf. În cazul când şuviţa de unt nu este suficient de subţire, atunci se face un alt cornet de celofan, în care se introduce primul. Se strânge cu mâna cornetul de sus, iar cu cealaltă se conduce vârful, formând orice fel de ornamente sau litere.

 

ROZALIA CRACIUNESCU - PE GUSTUL ROZEI BUCOVINENCA- RASFATURI CULINARE, IASI 2004